Các món chế biến từ thịt chân giò lợn: 15+ công thức tại nhà

Bạn muốn đổi vị với các món chế biến từ thịt chân giò lợn nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu? Chân giò lợn kho, nướng, luộc đến hầm – chỉ cần một chút biến tấu, bạn đã có thể làm mới thực đơn mỗi ngày. Trong bài viết này, La Bàn Food sẽ giải đáp thắc mắc thịt chân giò nấu gì ngon tại nhà dễ làm giúp bữa ăn gia đình không bao giờ nhàm chán nhé!

1. Thịt chân giò hầm ngũ vị

Thịt chân giò hầm ngũ vị là món ăn đậm đà, thơm lừng, rất hợp dùng trong các bữa cơm ấm cúng hoặc đãi khách. Phần da mềm dẻo, thịt chín nhừ nhưng không nát, thấm đều gia vị tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Nguyên liệu:

• 800g chân giò lợn (chặt khoanh)
• 1 gói ngũ vị hương (5g)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường nâu hoặc đường thốt nốt
• 3 củ hành tím đập dập
• 4 tép tỏi đập dập
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê dầu ăn
• Nước dừa tươi (khoảng 500ml)

Cách làm:

1. Chân giò rửa sạch với nước muối và gừng để khử mùi. Trụng sơ qua nước sôi rồi để ráo.
2. Ướp chân giò với ngũ vị hương, nước mắm, đường, tiêu, tỏi và hành trong ít nhất 30 phút.
3. Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho chân giò vào xào săn.
4. Đổ nước dừa (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt thịt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
5. Hầm liu riu 1 – 1.5 giờ đến khi thịt mềm, nước cạn sánh là hoàn thành.

2. Thịt chân giò xào cay

Nếu bạn yêu thích vị cay nồng hấp dẫn thì chân giò xào cay là lựa chọn lý tưởng. Món ăn này mang đậm phong cách Á Đông, có thể ăn kèm cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng đều ngon.

Nguyên liệu:

• 600g chân giò luộc sơ, chặt miếng nhỏ
• 2 thìa ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt tươi băm
• 1 thìa tương ớt
• 2 thìa nước mắm
• 1 thìa dầu hào
• 1 thìa đường
• 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm
• 1 nhánh gừng thái sợi
• Hành lá, mè rang (trang trí)

Cách làm:

1. Chân giò sơ chế sạch, trụng sơ rồi để ráo.
2. Ướp với nước mắm, đường, dầu hào, tương ớt, ớt bột trong 20 phút.
3. Phi thơm hành tỏi và gừng, cho chân giò vào xào lửa lớn đến khi săn lại.
4. Hạ lửa, đảo đều thêm 5 – 10 phút cho thấm gia vị.
5. Rắc mè rang, hành lá lên trên và dùng nóng với cơm hoặc bánh tráng.

3. Bún mọc thịt chân giò

Bún mọc thịt chân giò là món nước truyền thống quen thuộc với người Việt, nổi bật nhờ nước dùng trong, ngọt tự nhiên từ xương và vị dai thơm của mọc. Đây là món ăn nhẹ nhàng, thích hợp cho cả bữa sáng, trưa hoặc tối.

Nguyên liệu:

• 500g chân giò chặt khoanh
• 200g giò sống
• 200g sườn non (tùy chọn để tăng vị ngọt nước dùng)
• 1 củ hành tây, 1 củ hành tím nướng
• Nấm hương khô ngâm nở
• 1kg bún tươi
• Rau sống, hành lá, mùi tàu, chanh, ớt, nước mắm, muối, tiêu

Cách làm:

1. Chân giò và sườn rửa sạch, trụng sơ rồi hầm với hành tím và hành tây nướng khoảng 60 phút.
2. Trong lúc đó, nặn viên mọc từ giò sống (có thể trộn thêm nấm hương băm nhuyễn).
3. Khi nước dùng trong, thêm mọc vào nấu chín.
4. Nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối vừa ăn.
5. Trụng bún, xếp vào tô cùng chân giò, mọc, chan nước dùng lên, rắc hành mùi lên trên và thưởng thức.

4. Thịt chân giò kho trứng cút

Thịt chân giò kho trứng cút là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt trong dịp lễ Tết hay ngày mưa lạnh. Thịt mềm béo, thấm gia vị, kết hợp với trứng cút dai dai và nước kho sánh đậm đà, khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Nguyên liệu:

• 600g chân giò chặt miếng vừa
• 10 – 15 quả trứng cút luộc, bóc vỏ
• 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu (hoặc đường thắng)
• 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay
• Tỏi, hành tím băm, dầu ăn

Cách làm:

1. Chân giò rửa sạch, luộc sơ, để ráo.
2. Ướp thịt với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi trong 30 phút.
3. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào đảo săn. Thêm nước màu, đổ nước xâm xấp mặt thịt, kho lửa nhỏ.
4. Khi nước kho cạn bớt, cho trứng cút vào, tiếp tục kho thêm 15 phút đến khi sánh lại là xong.

5. Bắp giò ngâm mắm

Trong các món chế biến từ thịt chân giò lợn, Bắp giò ngâm mắm là món để được lâu nhất, bạn có thể ngâm mắm và dùng dần. Nhờ được ngâm mắm mặn nên món ăn có thể bảo quản được rất lâu. Thịt giò luộc vừa chín tới, ngâm cùng nước mắm chua ngọt đậm đà, có thể ăn kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon.

Nguyên liệu:

• 1 chiếc bắp giò heo (khoảng 700 – 800g)
• 300ml nước mắm ngon
• 300g đường trắng
• 300ml giấm gạo
• Tỏi, ớt tươi, gừng, hành tím thái lát

Cách làm:

1. Luộc chín bắp giò với ít gừng, hành, để nguội, cắt lát mỏng.
2. Nấu nước mắm, đường, giấm đến khi tan và để nguội hoàn toàn.
3. Xếp thịt vào hũ thủy tinh, thêm tỏi, ớt, gừng, hành tím.
4. Rót hỗn hợp nước mắm vào ngập thịt, đậy kín. Ngâm khoảng 2–3 ngày là dùng được.

6. Bắp giò heo khìa nước dừa

Món bắp giò heo khìa nước dừa mang hương vị miền Tây đặc trưng với phần thịt mềm, da dẻo, thấm vị ngọt tự nhiên từ nước dừa và vị mặn mà của nước mắm. Món này có thể ăn kèm cơm, xôi hoặc bánh mì đều rất ngon.

Nguyên liệu:

• 1 chiếc bắp giò (khoảng 700g)
• 500ml nước dừa tươi
• 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường nâu
• 3 tép tỏi, 2 củ hành tím băm
• 1 thìa dầu ăn, tiêu, ngũ vị hương (tùy thích)

Cách làm:

1. Bắp giò rửa sạch, trụng sơ rồi để ráo.
2. Ướp thịt với nước mắm, đường, hành tỏi băm, tiêu và ngũ vị hương trong 30–45 phút.
3. Cho thịt vào nồi, đảo sơ, sau đó đổ nước dừa vào.
4. Đun lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng đến khi nước cạn sánh và thịt mềm, vàng đẹp là xong.

7. Bắp giò hầm nấm

Bắp giò hầm nấm là món ăn bổ dưỡng, thanh mát, rất thích hợp cho người đang cần hồi sức hoặc muốn bồi bổ cơ thể. Thịt giò mềm thơm kết hợp cùng các loại nấm như nấm hương, nấm đùi gà hay nấm linh chi trắng tạo nên hương vị nhẹ nhàng, ngọt tự nhiên từ nguyên liệu, không cần dùng nhiều gia vị.

Nguyên liệu:

• 1 chiếc bắp giò heo (khoảng 700g)
• 100g nấm hương (hoặc nấm đùi gà, nấm rơm)
• 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây (tùy chọn)
• Gừng, hành tím, tiêu, nước mắm, muối

Cách làm:

1. Bắp giò rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, trụng sơ với nước sôi và gừng để khử mùi.
2. Phi thơm hành, cho giò vào xào sơ rồi đổ nước lọc vào hầm lửa nhỏ trong 45–60 phút cho mềm.
3. Cho nấm và rau củ vào hầm cùng thêm 15 phút. Nêm lại gia vị vừa ăn.
4. Rắc tiêu và hành lá trước khi dùng nóng.

8. Chân giò giả cầy

Chân giò giả cầy là món ăn đậm chất miền Bắc, mang hương vị đặc trưng nhờ sự kết hợp của riềng, mẻ, mắm tôm. Thịt giò được nướng sơ để tăng độ thơm, sau đó om chín mềm trong hỗn hợp nước mắm, nghệ và riềng tạo nên món ăn béo ngậy, cay nhẹ và vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 1 chiếc chân giò (chặt khoanh to hoặc chẻ dọc)
• 2 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm
• Riềng, sả, nghệ tươi giã nhỏ
• 1 thìa nước mắm, muối, tiêu, ớt 

Cách làm:

1. Thui hoặc nướng sơ chân giò để có mùi thơm, sau đó rửa sạch và chặt miếng.
2. Ướp chân giò với mẻ, mắm tôm, riềng sả, nghệ, muối, để thấm trong 1 giờ.
3. Xào sơ rồi đổ nước xâm xấp, om lửa nhỏ đến khi chân giò mềm và nước sệt lại.

9. Thịt giò heo kho sả ớt

Thịt giò heo kho sả ớt là món ăn vừa đơn giản vừa đậm vị, rất hợp ăn với cơm trong những ngày se lạnh. Vị cay thơm từ sả ớt quyện cùng miếng thịt chân giò béo mềm tạo nên món kho cay nồng, hấp dẫn, có thể bảo quản và dùng dần trong vài ngày.

Nguyên liệu:

• 600g thịt chân giò cắt khoanh dày hoặc miếng vừa ăn
• 3 cây sả băm nhỏ, 2–3 quả ớt hiểm (hoặc ớt băm)
• 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu
• Hành tím, tỏi, dầu ăn

Cách làm:

1. Ướp thịt với sả, ớt, tỏi băm, nước mắm, đường và tiêu trong ít nhất 30 phút.
2. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn.
3. Thêm nước và kho nhỏ lửa trong 45 phút đến khi thịt mềm và nước sánh lại.
4. Nêm nếm lại và rắc thêm tiêu xay trước khi dùng.

10. Canh giò heo nấu măng tươi

Canh giò heo nấu măng tươi là món canh truyền thống quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Vị ngọt từ nước hầm giò kết hợp với vị hơi chua nhẹ, giòn giòn của măng tươi tạo nên món canh thanh đạm nhưng đầy hấp dẫn. Món này đặc biệt thích hợp vào những ngày hè oi bức hoặc khi bạn cần món canh “giải ngấy”.

Nguyên liệu:

• 500g chân giò chặt khoanh vừa ăn
• 200g măng tươi (nên luộc sơ để khử độc và giảm vị hăng)
• 1 củ hành tím, hành lá, rau mùi
• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột nêm

Cách làm:

1. Chân giò rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.
2. Hầm chân giò với nước trong khoảng 40–50 phút đến khi mềm.
3. Măng tươi xé sợi, luộc sơ với nước muối, sau đó xả sạch, để ráo.
4. Phi thơm hành tím, cho măng vào xào sơ với chút nước mắm, rồi đổ vào nồi hầm giò.
5. Nêm nếm lại cho vừa miệng, đun thêm 10 phút cho măng thấm vị. Rắc hành lá, rau mùi và tiêu trước khi tắt bếp.

ohCanh giò heo nấu măng tươi

11. Bossam – Giò heo luộc kiểu Hàn Quốc

Nếu gia đình bạn đã quá quen với các món chế biến từ thịt chân giò lợn phong cách Việt Nam, bạn có thể thử chế biến Bossam.  Bossam là món thịt luộc đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, thường ăn kèm kim chi, rau sống và nước chấm cay. Giò heo được luộc trong hỗn hợp gia vị đặc biệt gồm hành, tỏi, gừng, tương đậu nành (doenjang), giúp khử mùi hôi và tăng vị đậm đà. Món ăn không ngấy, phù hợp cho những ai yêu thích món Hàn hoặc muốn đổi vị cho cả nhà.

Nguyên liệu:

• 1 bắp giò heo (có da, khoảng 700 – 800g)
• 1 củ hành tây, 5 – 6 tép tỏi, vài lát gừng
• 1 thìa tương đậu Hàn Quốc (doenjang), 1 thìa cà phê tiêu hạt, 1–2 thìa rượu gạo (nếu có)
• Rau xà lách, kim chi, nước chấm Bossam (muối mè, sốt cay, tương ớt Hàn…)

Cách làm:

1. Chân giò rửa sạch, khía vài đường nhỏ ở lớp da để dễ ngấm gia vị.
2. Đun sôi nước với hành, tỏi, gừng, doenjang và rượu gạo, sau đó cho chân giò vào luộc khoảng 60 phút đến khi mềm.
3. Vớt chân giò ra, để nguội rồi thái lát mỏng.
4. Ăn kèm với kim chi cải thảo, rau sống, nước chấm Hàn Quốc hoặc cuốn bánh tráng đều ngon.

12. Canh giò heo nấu thập cẩm

Canh giò heo nấu thập cẩm là món ăn “chữa cháy” cực kỳ hữu hiệu khi trong nhà có nhiều nguyên liệu nhưng không đủ để làm từng món riêng. Chỉ cần vài khúc giò heo, thêm chút rau củ như cà rốt, khoai tây, su hào, ngô ngọt hoặc nấm là bạn đã có ngay nồi canh thơm ngon, đậm vị, giàu dinh dưỡng và bắt mắt.

Nguyên liệu:

• 500g chân giò heo chặt khoanh
• 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 1/2 trái bắp ngô
• 100g nấm (tuỳ chọn: nấm rơm, nấm đùi gà, nấm hương)
• Hành tím, hành lá, gia vị cơ bản

Cách làm:

1. Sơ chế chân giò như thông thường, sau đó hầm với nước trong 30 phút.
2. Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Bắp ngô cắt khúc.
3. Khi chân giò mềm, cho các loại rau củ vào nấu cùng khoảng 15 phút.
4. Thêm nấm sau cùng, nêm lại gia vị vừa ăn, rắc hành lá là hoàn tất.
5. Món canh này vừa ngon vừa đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình.

13. Chân giò hầm thảo mộc

Chân giò hầm thảo mộc là món ăn bổ dưỡng và thanh lành, thường được sử dụng như một món tẩm bổ trong những ngày cơ thể mệt mỏi hoặc cần phục hồi sức khỏe. Món ăn kết hợp giữa chân giò béo mềm với các loại thảo mộc như táo tàu, đương quy, kỳ tử… tạo nên hương thơm nhẹ nhàng, vị ngọt tự nhiên và giúp tăng cường khí huyết, bồi bổ cơ thể…

Nguyên liệu:

• 1 chiếc chân giò khoảng 800g (có thể rút xương hoặc để nguyên)
• 5–7 quả táo tàu
• 1 thìa kỷ tử
• 1 lát đương quy
• 1 nhánh gừng đập dập
• Muối, nước lọc

Cách làm:

1. Chân giò làm sạch, trụng qua nước sôi để khử mùi.
2. Cho chân giò và các loại thảo mộc vào nồi hầm (nồi thường hoặc nồi áp suất), thêm khoảng 1.5 lít nước, đun nhỏ lửa 1.5–2 tiếng cho tới khi thịt mềm.
3. Nêm chút muối vừa ăn, không nên nêm nước mắm để giữ hương vị thuốc bắc dịu nhẹ.

14. Bắp giò heo nấu tương đậu

Bắp giò heo nấu tương đậu mang phong cách đậm đà, dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Tương đậu lên men có mùi thơm đặc trưng, khác hẳn so với các món chế biến từ chân giò lợn khác, khi nấu cùng bắp giò tạo nên món ăn có màu nâu cánh gián đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa, ăn rất bắt cơm. Đây là món ăn phù hợp cho những ngày se lạnh hoặc bữa cơm gia đình ấm cúng.

Nguyên liệu:

• 500–700g bắp giò heo
• 2–3 thìa tương đậu (loại tương bần, tương hột)
• 2 củ hành tím, 1 nhánh gừng, tỏi băm
• Đường, nước dừa tươi (tuỳ chọn), dầu ăn, nước mắm

Cách làm:

1. Giò heo cắt khúc vừa ăn, trụng sơ nước sôi.
2. Phi thơm hành tỏi, cho giò heo vào xào săn.
3. Thêm tương đậu, nước dừa (hoặc nước lọc) xâm xấp, nêm chút đường và nước mắm cho vừa miệng.
4. Hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 45–60 phút đến khi thịt mềm, nước sốt sánh lại.
5. Rắc chút tiêu và hành lá trước khi dùng.

15. Giò heo rút xương nướng sa tế

Giò heo rút xương nướng sa tế là món ăn hấp dẫn từ hình thức đến hương vị. Sau khi được rút xương, chân giò sẽ được ướp đậm đà với sa tế cay nồng, rồi đem nướng vàng óng. Lớp da giòn, thịt mềm và thơm là điểm nhấn tuyệt vời cho món ăn này – rất thích hợp cho các dịp tụ họp cuối tuần, tiệc nhỏ hay bữa ăn đổi vị.

Nguyên liệu:

• 1 chiếc chân giò đã rút xương (~700–800g)
• 2 thìa sa tế
• 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mật ong
• Tỏi băm, tiêu, ngũ vị hương

Cách làm:

1. Trộn đều các nguyên liệu ướp rồi xoa đều lên chân giò, để ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát.
2. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Đặt chân giò lên khay, nướng 40–50 phút, mỗi 15 phút trở mặt và phết nước ướp lên bề mặt để giữ ẩm.
3. Khi thịt chín vàng, da giòn nhẹ là hoàn tất. Thái lát vừa ăn, chấm với muối ớt chanh hoặc nước mắm tỏi chua ngọt.

Các món chế biến từ thịt chân giò lợn không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn rất dễ làm ngay tại nhà. Với 15 công thức mà La Bàn Food – Công ty thực phẩm tại Đà Nẵng đã gợi ý trên, hy vọng bạn sẽ luôn có cảm hứng vào bếp và biến nguyên liệu quen thuộc này thành những món ăn hấp dẫn, đậm đà cho cả gia đình.