Mực ghim trứng làm gì ngon? Gợi ý 9+ món dễ làm, cực hao cơm tại nhà

Tủ lạnh nhà bạn đang có những chú mực ghim trứng căng tròn nhưng chưa biết mực ghim trứng làm gì ngon để đổi vị cho bữa cơm gia đình? Loại hải sản này nổi tiếng với phần trứng béo ngậy chiếm đến 60% cơ thể, nếu biết cách chế biến sẽ tạo nên món ăn mê mẩn. Hãy cùng La Bàn Food khám phá ngay 9+ công thức bất bại từ hấp, chiên đến nướng, giúp bạn tự tin trổ tài đầu bếp tại gia. 

1. Top 9+ công thức mực ghim trứng làm gì ngon cực dễ tại nhà

Mực ghim trứng là nguyên liệu có khả năng biến hóa khôn lường trong ẩm thực. Từ những món nhậu lai rai cho đến món chính trong bữa cơm, loại mực này đều có thể đáp ứng xuất sắc nhờ kết cấu thịt dai giòn và phần trứng bùi béo đặc trưng. La Bàn Food giới thiệu bộ sưu tập các công thức chế biến mực ghim trứng làm món gì ngon nhất, được tinh tuyển để phù hợp với khẩu vị người Việt.

1.1. Mực ghim trứng hấp gừng

Mở đầu danh sách mực ghim trứng làm gì ngon chính là món mực ghim trứng hấp gừng sả. Đây là món ngon tối giản giúp giữ lại gần như trọn vẹn 100% vitamin và độ ngọt tự nhiên của mực. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho người yêu thích hương vị thanh đạm hoặc đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh.

Nguyên liệu:

• 500g mực ghim trứng
• 1 củ gừng lớn
• 3-4 cây sả tươi
• Lá chanh, ớt hiểm
• Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, rượu trắng

Cách chế biến:

1. Sơ chế mực sạch, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, chút tiêu và 1 thìa rượu trắng trong 10 phút để khử tanh và giúp mực giòn hơn.
2. Gừng cạo vỏ thái sợi chỉ, sả đập dập cắt khúc dài, lá chanh thái nhỏ.
3. Xếp lớp sả và gừng lót dưới đáy đĩa hoặc xửng hấp. Đặt mực lên trên, sau đó rắc tiếp phần gừng, lá chanh và ớt còn lại lên bề mặt mực.
4. Hấp cách thủy trong khoảng 10 – 12 phút tính từ lúc nước sôi. Khi thấy da mực chuyển sang màu đỏ hồng căng bóng, thân mực săn lại là đã chín tới.
5. Pha chén mắm gừng để chấm mực hấp là “i bài”, khiến người người nhà nhà mê mẩn.

1.2. Mực ghim trứng chiên nước mắm

Nếu bạn đang tìm kiếm món ăn đậm đà, bắt cơm cho bữa tối thì mực ghim trứng chiên nước mắm là lựa chọn số một. Lớp sốt mắm tỏi ớt sền sệt, mặn ngọt hài hòa áo đều lên từng con mực giòn dai sẽ khiến cả nhà phải xuýt xoa khen ngợi.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• Nước mắm ngon
• Tỏi, ớt băm nhuyễn
• Đường, tương ớt, dầu ăn

Cách chế biến:

1. Thấm thật khô mực bằng khăn giấy để tránh bắn dầu khi chiên.
2. Chiên ngập dầu mực ở lửa vừa cho đến khi bề mặt vàng ruộm và hơi săn lại. Vớt mực ra giấy thấm dầu để giữ độ giòn.
3. Pha sốt gồm nước mắm, đường, tương ớt với ít nước lọc, khuấy tan đều.
4. Phi thơm tỏi băm đến khi vàng giòn thì đổ bát nước sốt vào chảo.
5. Đun sôi hỗn hợp sốt ở lửa nhỏ cho đến khi nổi bong bóng và hơi keo lại. Trút mực vào đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút cho sốt bám đều.
6. Tắt bếp và gắp ra đĩa ngay khi sốt còn bóng mượt, rắc thêm chút ngò rí.

1.3. Mực ghim trứng nướng muối ớt

Hương thơm của khói than quyện với vị cay nồng của ớt tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món mực ghim trứng nướng. Đây là món “mồi bén” không thể thiếu trong các bữa tiệc BBQ hay những buổi tụ tập cuối tuần.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• Muối ớt xanh hoặc muối tôm
• Sa tế tôm, dầu màu điều, mật ong

Cách chế biến:

1. Trộn đều sa tế tôm, muối ớt, dầu màu điều và mật ong để làm sốt ướp.
2. Xoa đều hỗn hợp sốt lên mực và ướp trong 20 phút.
3. Xếp mực lên vỉ nướng than hoa hoặc khay nướng nồi chiên không dầu.
4. Nướng mực ở nhiệt độ cao, lật trở liên tục để mực chín đều.
5. Quết thêm nước sốt còn dư lên thân mực trong quá trình nướng để mực không bị khô.
6. Dùng nóng kèm với muối ớt chanh hoặc rau răm rất hợp vị.

1.4. Mực ghim trứng sốt me cay

Để làm phong phú thực đơn khi tìm kiếm công thức mực ghim trứng làm gì ngon, chúng ta không thể bỏ qua món mực ghim trứng sốt me cay. Vị chua thanh của me giúp cân bằng độ béo ngậy của trứng mực, tạo nên món ăn kích thích vị giác mạnh mẽ, ăn hoài không ngán.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• Vắt me chua
• Đường thốt nốt, nước mắm, ớt tươi
• Tỏi băm, hành phi

Cách chế biến:

1. Ngâm vắt me với nước nóng, dầm nát rồi lọc qua rây lấy nước cốt chua.
2. Chiên sơ mực trong dầu nóng khoảng 3 phút để mực săn lại và định hình.
3. Phi thơm tỏi, đổ nước cốt me, đường thốt nốt và nước mắm vào chảo. Đun hỗn hợp sốt trên lửa nhỏ, nêm nếm cho đủ 4 vị chua cay mặn ngọt.
4. Khi sốt hơi sánh, cho mực vào chảo và hạ lửa xuống mức liu riu (om). Đậy nắp hờ, om khoảng 5 phút để sốt me ngấm sâu vào lớp trứng bên trong.
5. Mở lửa lớn đảo nhanh tay khi nước sốt cạn sệt áo lớp nâu đỏ bóng bẩy.

1.5. Mực ghim trứng chiên giòn

Mực ghim trứng chiên giòn chắc chắn là món khoái khẩu của các bạn nhỏ trong gia đình và là đáp án hoàn hảo cho câu hỏi mực ghim trứng làm gì ngon. Lớp bột chiên xù giòn tan bao bọc lấy con mực tươi ngọt bên trong tạo nên kết cấu hai tầng thú vị.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• Bột chiên giòn, bột chiên xù
• 1-2 quả trứng gà
• Dầu ăn, tương ớt, sốt mayonnaise

Cách chế biến:

1. Rửa sạch và thấm khô mực hoàn toàn sau khi rửa sạch.
2. Lăn mực qua lớp bột chiên giòn mỏng để tạo độ bám. Nhúng mực ngập vào bát trứng gà đã đánh tan.
3. Lăn tiếp qua lớp bột chiên xù, ấn nhẹ tay để bột bám đều. Thả mực vào chảo dầu nóng già, chiên ngập dầu ở lửa vừa.
4. Vớt ra khi lớp vỏ chuyển màu vàng ruộm, chấm kèm tương ớt pha sốt mayonnaise.

1.6. Mực ghim trứng hấp hành

Bên cạnh hấp gừng, mực ghim trứng hấp hành cũng là biến tấu cho mực ghim trứng làm gì ngon được nhiều người yêu thích. Hành tây và hành lá khi hấp chín sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, thấm ngược vào thớ thịt mực, làm giảm đi vị tanh đáng kể.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• 1 củ hành tây lớn
• 1 bó hành lá
• Dầu hào, tiêu xay

Cách chế biến:

1. Thái múi cau hành tây và lót dày dưới đáy đĩa hấp sâu lòng.
2. Xếp mực lên trên lớp hành tây để mực không tiếp xúc đáy đĩa.
3. Rưới đều một thìa dầu hào lên thân mực để tăng độ bóng và đậm đà.
4. Phủ kín bề mặt mực bằng đầu hành trắng và hành lá cắt khúc.
5. Hấp kín hơi trong khoảng 8-10 phút là mực chín tới, giữ được độ ngọt nhất.

1.7. Mực ghim trứng sốt trứng muối

Nếu bạn là tín đồ của vị béo mặn, thì món mực sốt hoàng kim (sốt trứng muối) là câu trả lời xuất sắc cho thắc mắc mực ghim trứng làm gì ngon. Sự kết hợp “trứng trong trứng ngoài” tạo nên sự bùng nổ vị giác, lớp sốt vàng ươm bọc lấy con mực giòn rụm khiến ai nhìn cũng muốn ăn ngay.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• 4-5 lòng đỏ trứng muối
• Bơ lạt, tỏi băm, sữa tươi không đường
• Gia vị: Đường, hạt nêm

Cách chế biến:

1. Lòng đỏ trứng muối rửa qua rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng để khử sạch mùi tanh. Hấp cách thủy khoảng 10 phút cho chín, sau đó dùng nĩa tán thật nhuyễn mịn.
2. Đun chảy bơ lạt trên chảo, phi thơm tỏi băm. Cho phần trứng muối đã tán nhuyễn vào xào ở lửa nhỏ. Khi thấy trứng muối bắt đầu nổi bọt bong bóng li ti, bạn đổ thêm sữa tươi vào.
3. Nêm thêm đường và một xíu hạt nêm. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, có độ sánh mịn và màu vàng cam rực rỡ.
4. Trút phần mực đã chiên vào chảo sốt. Cầm cán chảo xóc đều hoặc đảo nhẹ tay để lớp sốt trứng muối bám phủ toàn bộ bề mặt mực. Tắt bếp ngay để sốt không bị tách dầu.

1.8. Mực ghim trứng sốt chua ngọt 

Quay trở lại với hương vị truyền thống, mực ghim trứng sốt chua ngọt (hay còn gọi là mực xào dứa cà) là món ăn dân dã, cân bằng dinh dưỡng với sự góp mặt của nhiều loại rau củ giàu vitamin. Món này đặc biệt thích hợp cho những ngày hè nóng bức cần món ăn thanh nhiệt.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• 1/2 quả dứa (thơm/khóm)
• 2 quả cà chua chín
• Hành tây, cần tây, hành lá, hành tím

Cách chế biến:

1. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng tam giác vừa ăn. Cà chua bổ múi cau. Hành tây thái lát. Cần tây cắt khúc.
2. Chần sơ mực qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra để ráo (bí quyết để mực không bị ra nước khi xào).
3. Phi thơm hành tím, cho cà chua và dứa vào xào trước, nêm chút gia vị để tạo nước sốt nền chua ngọt tự nhiên. Trút mực vào đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút.
4. Cuối cùng, cho hành tây và cần tây vào đảo thêm 1 phút cho rau vừa chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

1.9. Miến om mực trứng

Vào những ngày thời tiết chuyển mùa se lạnh, một nồi miến om mực nóng hổi, thơm lừng mùi tiêu và rau răm sẽ làm ấm lòng bất cứ ai. Không cầu kỳ như các món kho hay nướng, miến om giữ lại độ ngọt thanh khiết nhất của nước dùng hải sản.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• Miến dong (ngâm mềm)
• Nước dùng (nước hầm xương heo hoặc nước dừa tươi)
• Rau răm, hành lá, tiêu sọ xay

Cách chế biến:

1. Phi thơm đầu hành, cho mực vào xào sơ cho săn lại và dậy mùi thơm đặc trưng.
2. Đổ nước dùng (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đun sôi và nêm gia vị đậm đà hơn bình thường một chút vì miến sẽ hút nước.
3. Thả miến dong vào nấu. Miến rất nhanh chín nên chỉ cần đun khoảng 2-3 phút đến khi sợi miến trong là được.
4. Tắt bếp, rắc thật nhiều rau răm thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Sợi miến dai dai hút trọn vị ngọt của mực, kết hợp với phần trứng bùi bùi tạo nên bữa ăn nhẹ bụng nhưng giàu năng lượng.

1.10. Mực ghim trứng rim mắm 

Khác với món chiên nước mắm (thiên về độ giòn của vỏ và ăn ngay), mực ghim trứng rim mắm là món kho mặn, được nấu ở lửa nhỏ trong thời gian lâu hơn. Phương pháp này giúp gia vị thấm sâu vào tận bên trong phần trứng, thịt mực sẽ dai và đậm đà, rất thích hợp để mang theo trong các hộp cơm văn phòng hoặc dự trữ ăn dần trong 2-3 ngày.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• Nước mắm ngon, đường vàng, nước màu (nước hàng)
• Tiêu sọ đập dập, ớt trái, đầu hành

Cách chế biến:

1. Ướp mực: Trộn mực với nước mắm, đường, nước màu, đầu hành băm nhỏ và tiêu sọ. Để khoảng 20 phút cho mực ngấm.
2. Kho (Rim): Cho mực vào nồi (ngon nhất là dùng nồi đất), đặt lên bếp đun lửa lớn cho sôi bùng lên.
3. Om lửa nhỏ: Hạ lửa xuống mức liu riu, đậy nắp và kho cho đến khi nước sốt cạn dần. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ để mực chín đều.
4. Hoàn thiện: Khi thấy nước sốt keo lại như mạch nha, bám chặt vào thân mực và mực chuyển sang màu nâu đỏ bóng bẩy thì tắt bếp. Rắc thêm vài trái ớt hiểm nếu bạn thích ăn cay.

1.11. Mực ghim trứng chiên bơ

Cuối cùng trong danh sách gợi ý mực ghim trứng làm gì ngon là món chiên bơ tỏi thơm nức mũi. Mùi hương quyến rũ của bơ thực vật quyện với tỏi phi vàng giòn sẽ khiến gian bếp nhà bạn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết, đánh thức cơn đói của mọi thành viên.

Nguyên liệu:

• Mực ghim trứng
• Bơ thực vật
• Tỏi băm nhuyễn

Cách chế biến:

1. Chiên sơ mực trong dầu ăn thông thường cho đến khi chín vàng đều các mặt. Vớt ra để ráo dầu.
2. Trong một chảo khác, đun chảy một lượng bơ vừa đủ. Cho tỏi băm vào phi vàng thơm (lưu ý bơ rất dễ cháy nên cần để lửa nhỏ).
3. Trút mực vào chảo bơ tỏi, nêm thêm chút đường và hạt nêm. Xóc chảo nhanh tay khoảng 1 phút để bơ tỏi áo đều lên lớp da mực rồi tắt bếp ngay.

2. Cách sơ chế mực ghim trứng không tanh, giữ trứng nguyên

Dù bạn đã nắm trong tay những công thức “thần thánh”, nhưng nếu khâu sơ chế đầu vào không đạt chuẩn, món ăn vẫn có nguy cơ thất bại. Mực ghim trứng là loại hải sản khá nhạy cảm với nhiệt độ và tác động vật lý. Nếu xử lý không khéo, bạn có thể vô tình làm vỡ buồng trứng quý giá bên trong hoặc khiến món ăn bị tanh nồng khó chịu.

2.1. Cách rửa mực đúng

Đa phần mực ghim trứng đến tay người tiêu dùng đều ở dạng cấp đông để bảo quản chất lượng trứng tốt nhất. Sai lầm phổ biến nhất mà nhiều bà nội trợ mắc phải là ngâm mực trực tiếp vào nước nóng hoặc dùng lò vi sóng để rã đông cho nhanh. Điều này khiến chênh lệch nhiệt độ đột ngột, làm lớp da mực bị bở và phần trứng bên trong chín non, gây nổ lách tách rất nguy hiểm khi chiên.

Quy trình chuẩn để giữ trọn vẹn hình dáng con mực như sau:

1. Rã đông: Hãy để mực rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng trước khi nấu. Nếu cần gấp, hãy ngâm cả bao bì hút chân không vào thau nước lạnh.
2. Rút mai: Khi mực đã mềm, bạn cầm từng con, khéo léo rút nhẹ phần mai mực (thanh nhựa trong suốt dọc sống lưng) ra ngoài.
3. Lưu ý “sống còn”: Tuyệt đối không được mổ bụng hay cố gắng móc túi mực như các loại mực ống lớn. Thao tác này sẽ làm vỡ buồng trứng căng tròn chiếm 60-70% khoang bụng, khiến mực bị xẹp và mất đi vị béo đặc trưng. Bạn chỉ cần cắt bỏ phần mắt và nặn bỏ răng mực (khối tròn cứng ở giữa râu) là đủ.

2.2. Mẹo khử mùi tanh bằng gừng/ rượu/ muối

Hải sản luôn mang trong mình mùi tanh tự nhiên của biển, nhưng nếu biết cách xử lý, bạn sẽ biến nó thành hương thơm hấp dẫn. Dưới đây là 3 trợ thủ đắc lực luôn có sẵn trong gian bếp giúp bạn khử mùi hiệu quả:

• Hỗn hợp rượu trắng và gừng: Đây là combo khử mùi mạnh mẽ nhất. Bạn giã nát một củ gừng, trộn với chén rượu trắng rồi dùng hỗn hợp này rửa sơ qua mực trong khoảng 30 giây. Rượu và gừng không chỉ khử tanh mà còn giúp mực giòn hơn khi chế biến các món hấp.
• Nước muối loãng: Pha muối hạt với nước lạnh, rửa nhẹ nhàng thân mực để loại bỏ lớp nhớt bên ngoài. Lưu ý không ngâm quá lâu để tránh mực bị ngấm mặn, làm mất vị ngọt thanh.
• Hạn chế dùng chanh: Axit trong chanh giúp làm sạch nhanh nhưng dễ làm chín tái bề mặt da mực, gây ảnh hưởng đến thẩm mỹ khi nấu các món cần giữ màu đỏ đẹp.

3. Giá mực ghim trứng & cách chọn mực ngon

Bên cạnh việc sưu tầm công thức nấu ăn, bài toán kinh tế và chất lượng nguyên liệu cũng là điều khiến nhiều người phải đau đầu. Làm sao để bữa cơm mực trứng vừa sang, vừa ngon mà ví tiền vẫn rủng rỉnh?

3.1. Mực ghim trứng giá bao nhiêu?

Thực tế, giá mực ghim trứng biến động liên tục theo mùa vụ và kích cỡ. Vào chính vụ (tháng 2 – 5 âm lịch), mực thường rẻ và ngon nhất. Nếu muốn chiêu đãi khách quý hay làm quà biếu, hãy mạnh dạn chọn loại A (hàng xuất khẩu). Đây là những con mực size lớn 9-12cm, trứng đầy ắp đến tận đuôi, giá dao động khoảng 220.000đ – 280.000đ/kg.

Còn với bữa cơm gia đình thường nhật, loại B (size 7-9cm) là lựa chọn kinh tế hơn hẳn, giá chỉ từ 140.000đ – 180.000đ/kg mà độ ngon vẫn đạt 8/10 so với hàng loại 1, vẫn đảm bảo độ béo ngậy đặc trưng.

3.2. Cách chọn mực ghim trứng ngon

Để không rơi vào cảnh “tiền mất tật mang” mua phải mực ươn hay mực ngâm nước, bạn hãy tin vào cảm nhận của chính mình qua 3 điểm chạm sau:

• Thị giác: Con mực tươi ngon phải có lớp da màu đỏ hồng tự nhiên, trên thân còn lấp lánh các chấm mi-nơ. Tuyệt đối tránh xa những con có màu xanh xám đục hoặc da trầy xước nham nhở.
• Quan sát: Phần đầu phải dính chặt vào thân chứ không lỏng lẻo như muốn rơi ra. Mắt mực trong, không bị đục ngầu.
• Xúc giác (Quan trọng nhất): Hãy cầm con mực lên và bóp nhẹ vào thân. Một con mực “đáng đồng tiền bát gạo” sẽ cho cảm giác chắc tay, bụng căng cứng đầy đặn. Ngược lại, những con mềm nhũn, xẹp lép thường là mực gầy hoặc đã sinh sản xong, ăn sẽ rất nhạt thịt.

4. Mua mực ghim trứng ở đâu tươi ngon, giao nhanh?

Để có được đĩa mực ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Tuy nhiên, mực ghim trứng là loại hải sản phụ thuộc nhiều vào điều kiện của thời tiết và mùa vụ, không phải lúc nào ra chợ hay siêu thị cũng có hàng tươi, chưa kể đến nỗi lo về cách bảo quản và sơ chế sao cho chuẩn.

Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp an toàn, chất lượng cho bữa cơm gia đình tại Đà Nẵng, hãy ghé thăm La Bàn Food – Nơi hàng ngàn khách hàng tin chọn khi nghĩ đến thực phẩm nhập khẩu và hải sản sạch. La Bàn Food thấu hiểu quỹ thời gian eo hẹp của người phụ nữ hiện đại. Vì vậy, chúng tôi mang đến những giải pháp hải sản cực kỳ tiện lợi, điển hình như dòng Mực vòng nhập khẩu.

• Chuẩn vị nhà hàng: Mực được cắt khoanh tròn đều tăm tắp, thịt trắng phau, dày mình và giòn sần sật.
• Tiện lợi tối đa: Đã được làm sạch kỹ lưỡng, bạn chỉ cần rã đông là có thể chế biến ngay các món chiên xù, chiên giòn hay thả lẩu mà không tốn công sơ chế cầu kỳ.
• Giao hàng siêu tốc: Dịch vụ giao hàng tận nơi, đảm bảo nguyên liệu đến tay bạn vẫn giữ trọn độ tươi ngon.
• An tâm tuyệt đối: Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, quy trình cấp đông tiêu chuẩn giúp giữ trọn vẹn độ tươi ngọt.

Ghé thăm gian hàng La Bàn Food để đặt mua mực ghim trứng chất lượng

Bếp lửa còn hồng là gia đình còn ấm. Hy vọng với những bí quyết nhỏ mà La Bàn Food vừa chia sẻ, bạn đã tìm được lời giải cho câu hỏi mực ghim trứng làm gì ngon để tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn có những phút giây vào bếp thật thảnh thơi và những bữa ăn tràn ngập tiếng cười bên những người thân yêu nhất!