Cách làm thịt bò lúc lắc ngon mềm, đậm vị như ngoài hàng

Thịt bò lúc lắc là món ăn quen thuộc, chinh phục mọi tín đồ ẩm thực bởi hương vị đậm đà, thịt bò mềm tan cùng rau củ tươi giòn. Tuy nhiên, để làm được món ăn này chuẩn vị, thịt bò không dai, sốt sánh mịn như ngoài hàng thì không phải ai cũng biết. Đừng lo, La Bàn Food sẽ chia sẻ bí quyết giúp bạn nắm trọn cách làm thịt bò lúc lắc ngon nhất. Đọc ngay bài viết để khám phá công thức độc đáo này nhé!

Giới thiệu món thịt bò lúc lắc

Thịt bò lúc lắc, hay còn được biết đến với tên gọi “Bœuf Lok Lak” trong tiếng Pháp, là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp và đã được biến tấu, trở thành món ăn đặc trưng của người Việt Nam. Tên gọi “lúc lắc” xuất phát từ chính kỹ thuật chế biến: người đầu bếp sẽ “lắc” chảo liên tục trên bếp lửa lớn để miếng thịt bò được chín đều và giữ được độ mềm mọng. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa những viên thịt bò vuông vức, được tẩm ướp đậm đà, xào nhanh tay trên lửa lớn cùng với ớt chuông, hành tây tươi giòn.

Từ một món ăn đường phố phổ biến, thịt bò lúc lắc đã dần có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng, trở thành món ăn được yêu thích trong các bữa tiệc gia đình, bạn bè. Vị mềm ngọt của thịt bò, vị cay nồng của ớt chuông và hành tây, vị đậm đà của nước sốt đã tạo nên tổng thể hài hòa, kích thích vị giác. Đặc biệt, món ăn này thường được ăn kèm với cơm nóng, salad rau củ hoặc khoai tây chiên, mang đến bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.

Để làm được món này, việc nắm rõ bò lúc lắc cách làm không chỉ là học công thức, mà còn là hiểu về kỹ thuật xào thịt. Kỹ thuật này đòi hỏi sự nhanh nhẹn và chính xác, giúp thịt bò không bị dai, mà vẫn giữ được độ mềm mọng, thấm vị. Với cách làm thịt bò lúc lắc chuẩn, bạn sẽ có thể tạo ra những món ăn tuyệt vời, chinh phục bất kỳ ai.

Giá trị dinh dưỡng của thịt bò lúc lắc

Thịt bò lúc lắc không chỉ ngon miệng mà còn là món ăn giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Khi tìm hiểu về cách làm thịt bò lúc lắc, việc biết về giá trị dinh dưỡng của nó cũng vô cùng quan trọng.

• Nguồn protein dồi dào: Thịt bò là một trong những nguồn cung cấp protein chất lượng cao nhất. Protein là thành phần cấu tạo nên cơ bắp, giúp cơ thể phát triển và phục hồi sau những hoạt động thể chất. Với phần thịt bò lúc lắc, bạn đã cung cấp đủ lượng protein cần thiết cho cơ thể trong bữa ăn.
• Giàu chất sắt: Sắt là khoáng chất cần thiết cho việc sản xuất hồng cầu, giúp vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Thiếu sắt có thể gây ra thiếu máu, mệt mỏi. Thịt bò, đặc biệt là các phần thịt nạc, là một nguồn sắt dồi dào, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn so với sắt có trong thực vật.
• Cung cấp vitamin nhóm B: Thịt bò lúc lắc chứa nhiều vitamin nhóm B như B6, B12. Các loại vitamin này đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa năng lượng, chức năng thần kinh và sản xuất DNA. Vitamin B12 chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, do đó, thịt bò là một nguồn cung cấp vitamin B12 rất tốt cho những người không ăn chay.
• Khoáng chất thiết yếu: Ngoài sắt, thịt bò còn cung cấp nhiều khoáng chất khác như kẽm, phốt pho, selen… Kẽm đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch, phốt pho cần thiết cho xương và răng, còn selen là một chất chống oxy hóa mạnh.
• Vitamin từ rau củ: Khi chế biến món bò lúc lắc ớt chuông, chúng ta thường kết hợp với các loại rau củ như ớt chuông, hành tây, cà chua… Những loại rau củ này không chỉ giúp món ăn thêm màu sắc mà còn cung cấp nhiều vitamin C, vitamin A, chất xơ và các chất chống oxy hóa, giúp món ăn cân bằng dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn.

Với sự kết hợp của thịt bò và rau củ, món thịt bò lúc lắc trở thành một bữa ăn đầy đủ chất, cung cấp năng lượng và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Chính vì vậy, món ăn này rất được ưa chuộng.

Cách chọn thịt bò ngon để làm món lúc lắc

Chất lượng của món thịt bò lúc lắc phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu. Việc chọn được thịt bò tươi, mềm và phù hợp sẽ quyết định 80% sự thành công của món ăn. Để có thể làm ra món bò lúc lắc ngon như nhà hàng, bạn cần phải biết cách chọn thịt chuẩn. Dưới đây là lưu ý chọn thịt khi tìm kiếm cách làm thịt bò lúc lắc.

Cách làm thịt bò lúc lắc: Các phần thịt bò phù hợp

Khi tìm hiểu cách làm thịt bò lúc lắc, việc chọn đúng phần thịt là yếu tố quan trọng nhất. Các phần thịt bò phù hợp để làm món lúc lắc cần có độ mềm vừa phải, không quá nhiều gân, mỡ và không bị dai khi xào.

• Thăn ngoại (Striploin): Đây là một trong những lựa chọn hàng đầu cho món bò lúc lắc. Thăn ngoại có đặc điểm là thịt mềm, có một lớp mỡ mỏng ở phía ngoài, khi xào sẽ tạo nên hương vị béo ngậy, thơm ngon. Thăn ngoại có thớ thịt chắc, không bị nát khi chế biến, rất phù hợp để làm món này.
• Thăn nội (Tenderloin): Thăn nội là phần thịt mềm nhất của con bò, không có gân mỡ, có độ mềm tan ngay khi thưởng thức. Nếu bạn muốn món lúc lắc mềm nhất có thể, thì thăn nội là lựa chọn hoàn hảo. Tuy nhiên, giá thành của thăn nội thường cao hơn so với các phần thịt khác.
• Lõi vai (Chuck Eye Roll): Lõi vai là một lựa chọn kinh tế hơn nhưng vẫn mang lại hương vị và độ mềm tuyệt vời. Phần lõi vai có một sợi gân mềm ở giữa, khi chế biến đúng cách, sợi gân này sẽ tan ra, tạo nên độ giòn sần sật nhẹ rất đặc trưng.
• Bắp hoa: Mặc dù bắp hoa thường được dùng để hầm, nhưng nếu biết cách sơ chế, bắp hoa cũng có thể dùng để làm món lúc lắc. Tuy nhiên, bắp hoa có nhiều gân và thớ thịt dai hơn, vì vậy bạn cần ướp kỹ hơn và xào nhanh trên lửa lớn để thịt không bị khô và dai.

Cách làm thịt bò lúc lắc: Mẹo chọn thịt bò mềm và tươi

Sau khi đã xác định được phần thịt phù hợp, bạn cần biết cách chọn được miếng thịt tươi ngon nhất. Đây là một trong những bí quyết để có được món bò lúc lắc ngon nhất.

• Màu sắc: Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không có màu sẫm hoặc ngả đen. Phần mỡ có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt. Nếu thịt có màu sắc lạ, có thể thịt đã bị ôi thiu.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm, đó là thịt tươi.
• Mùi: Thịt bò tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi, tanh khó chịu.
• Nguồn gốc: Để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên chọn mua thịt bò tại các siêu thị, cửa hàng uy tín. La Bàn Food là một trong những lựa chọn hàng đầu để mua thịt bò tươi, ngon và có nguồn gốc rõ ràng, giúp bạn yên tâm hơn khi chế biến món ăn.

Cách làm thịt bò lúc lắc ngon mềm, đậm vị như ngoài hàng

Sau khi đã có trong tay những miếng thịt bò tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào tìm hiểu cách làm thịt bò lúc lắc chuẩn vị. Quy trình làm món này không quá phức tạp, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng bước để có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước đầu tiên và quan trọng để làm món bò lúc lắc ngon. Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp món ăn trở nên sạch sẽ, hấp dẫn hơn. Dưới đây là bước sơ chế của về cách làm thịt bò lúc lắc:

• Sơ chế thịt bò: Thịt bò sau khi mua về, bạn rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô. Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ, kích thước khoảng 2-3cm. Lưu ý, bạn nên thái thịt vuông vức để khi xào, thịt sẽ không bị nát và trông đẹp mắt hơn.
• Sơ chế rau củ: Rửa sạch ớt chuông (xanh, đỏ, vàng), hành tây. Cắt ớt chuông thành miếng vuông vừa ăn, tương tự như thịt bò. Hành tây cắt múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Chuẩn bị các loại gia vị: Chuẩn bị các loại gia vị như dầu hào, nước tương, đường, tiêu, hạt nêm, bột năng hoặc bột bắp.

Bước 2: Ướp thịt bò chuẩn vị

Ướp thịt bò đúng cách làm thịt bò lúc lắc sẽ giúp thịt mềm, đậm vị và không bị dai.

• Công thức ướp thịt: Cho thịt bò đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
• Thêm bột năng (hoặc bột bắp): Đây là một trong những bí quyết giúp thịt bò lúc lắc mềm, không bị dai. Cho thêm 1 muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp ướp. Bột năng sẽ tạo một lớp màng mỏng bên ngoài miếng thịt, giúp thịt giữ lại độ ẩm khi xào.
• Ướp trong bao lâu: Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp, để thịt ngấm trong khoảng 20-30 phút. Bạn có thể cho thịt vào tủ lạnh để ướp, giúp thịt được bảo quản tốt hơn.

Bước 3: Chế biến thịt bò lúc lắc

Chế biến thịt bò đúng kỹ thuật là bước quyết định món ăn có ngon hay không. Đây là điểm mấu chốt của cach làm bò lúc lắc.

• Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, đợi dầu nóng già.
• Xào thịt bò: Cho thịt bò đã ướp vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn. Đảo thịt liên tục, “lúc lắc” chảo để thịt chín đều các mặt. Chỉ nên xào trong khoảng 1-2 phút, khi thịt vừa chín tới, có màu hồng nhẹ bên trong là được. Lưu ý không xào quá lâu, thịt sẽ bị dai.
• Xào rau củ: Sau khi đã xào xong thịt bò, bạn vớt thịt ra đĩa. Tiếp tục dùng chảo đó, cho thêm một chút dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho hành tây và ớt chuông vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Đảo trong khoảng 1-2 phút để rau củ vừa chín tới, giữ được độ giòn.

Bước 4: Làm sốt và hoàn thiện món ăn

Nước sốt là “linh hồn” của món thịt bò lúc lắc. Một công thức về cách làm thịt bò lúc lắc cho nước sốt hoàn hảo sẽ tạo nên hương vị đặc trưng, đậm đà cho món ăn.

• Công thức làm sốt: Trong một chén nhỏ, hòa 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tương cà, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu xay. Công thức về cách làm thịt bò lúc lắc sẽ cho ra vị ngon hảo hạng.
• Hoàn thiện món ăn: Sau khi rau củ đã chín, cho thịt bò đã xào vào chảo, đảo đều. Sau đó, cho hỗn hợp nước sốt vào, đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút để thịt và rau củ ngấm đều gia vị. Tắt bếp, rắc thêm một chút tiêu xay.
• Trình bày: Món ăn có thể được bày trên đĩa, ăn kèm với khoai tây chiên, salad hoặc cơm trắng.

Bí quyết để thịt bò lúc lắc mềm và đậm vị

Để món thịt bò lúc lắc của bạn không chỉ ngon mà còn đạt đến trình độ của một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần nắm rõ một số bí quyết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng. Đây là những mẹo đặc biệt để món cách làm bò lúc lắc ngon như nhà hàng trở nên hoàn hảo.

Thời gian ướp và tỉ lệ gia vị

• Thời gian ướp: Thời gian ướp thịt đóng vai trò quyết định độ ngấm gia vị và độ mềm của thịt. Với món thịt bò lúc lắc, bạn không nên ướp quá lâu. Thời gian ướp lý tưởng là từ 20-30 phút. Nếu ướp quá lâu, các loại gia vị có thể làm thịt bị dai, mất nước. Ngược lại, nếu ướp quá nhanh, thịt sẽ không đủ ngấm gia vị và nhạt.
• Tỉ lệ gia vị: Tỉ lệ gia vị cần phải cân đối, hài hòa. Dầu hào mang lại vị ngọt đậm, nước tương tạo độ mặn, đường tạo độ ngọt thanh, còn tiêu tạo vị cay nồng. Bột năng là bí quyết không thể thiếu, giúp thịt mềm và sốt sánh hơn. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ gia vị tùy theo khẩu vị.

Kỹ thuật xào thịt bò đúng cách

Kỹ thuật xào là bước quan trọng nhất trong cách làm thịt bò lúc lắc, quyết định món ăn có mềm hay dai.

• Lửa lớn và chảo nóng: Để xào thịt bò lúc lắc, bạn cần sử dụng chảo gang hoặc chảo dày, làm nóng chảo với lửa lớn. Cho một chút dầu ăn vào, đợi dầu bốc khói nhẹ rồi mới cho thịt bò vào xào. Lửa lớn sẽ giúp thịt bò chín nhanh, giữ lại độ mềm, không bị mất nước.
• Xào nhanh, đảo đều: Bạn chỉ nên xào thịt bò trong khoảng 1-2 phút, đảo nhanh tay để thịt chín đều. Tránh xào quá lâu, thịt sẽ bị dai và khô. Đây là mẹo quan trọng để có được món bò lúc lắc ngon như nhà hàng.
• Không xào quá nhiều thịt cùng một lúc: Nếu bạn xào quá nhiều thịt cùng một lúc, nhiệt độ của chảo sẽ giảm, khiến thịt bò bị ra nước, bị hầm chứ không phải xào. Vì vậy, bạn nên chia thịt thành từng mẻ nhỏ để xào.

Giải đáp thắc mắc về cách làm thịt bò lúc lắc:

Sau khi đã nắm rõ cách làm thịt bò lúc lắc và các bí quyết, có thể bạn vẫn còn một vài thắc mắc. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp nhất về món ăn này, được La Bàn Food giải đáp một cách chi tiết.

Thịt bò lúc lắc để tủ lạnh được bao lâu?

Món thịt bò lúc lắc ngon nhất khi được ăn ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, nếu không ăn hết, bạn vẫn có thể bảo quản trong tủ lạnh.

• Bảo quản trong tủ lạnh: Cho món thịt bò lúc lắc vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể bảo quản trong khoảng 1-2 ngày.
• Lưu ý khi hâm nóng: Khi hâm nóng lại, bạn nên cho món ăn vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 1-2 phút. Không nên hâm quá lâu, thịt bò sẽ bị dai và mất vị ngon. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên chế biến một lượng vừa đủ để dùng hết trong một bữa ăn.

Có thể dùng phần thịt bò nào khác để thay thế?

Ngoài các phần thịt đã giới thiệu như thăn ngoại, thăn nội, bạn cũng có thể dùng một số phần thịt khác để làm món lúc lắc, nhưng cần lưu ý về độ mềm và cách chế biến. Lưu ý về cách làm thịt bò lúc lắc như sau:

• Thăn vai (Chuck Steak): Thăn vai có nhiều gân mỡ, khi chế biến đúng cách sẽ rất mềm và béo. Tuy nhiên, bạn cần ướp kỹ và xào nhanh trên lửa lớn để thịt không bị dai.
• Thịt bắp: Thịt bắp có nhiều gân, dai hơn so với các phần thịt khác. Nếu dùng thịt bắp, bạn nên hầm thịt trước rồi mới xào để đảm bảo độ mềm.

Làm sao để món lúc lắc đậm vị hơn?

Để món bò lúc lắc công thức đậm vị hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo về cách làm thịt bò lúc lắc sau:

• Sử dụng nước cốt me: Nước cốt me sẽ mang lại vị chua ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Thêm một chút rượu vang đỏ: Rượu vang đỏ sẽ làm tăng hương vị đặc trưng của thịt bò, giúp món ăn thêm phần đậm đà và thơm ngon hơn.
• Sử dụng dầu hào chất lượng cao: Dầu hào là một trong những loại gia vị chính của món ăn này. Dầu hào chất lượng cao sẽ mang lại hương vị thơm ngon và sánh mịn cho nước sốt.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách làm thịt bò lúc lắc từ La Bàn Food, bạn đã có thể tự tin vào bếp và tạo ra một món ăn ngon mềm, đậm vị chuẩn nhà hàng. Tuy nhiên, để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất, việc chọn được nguồn thịt bò tươi ngon, chất lượng cao là điều không thể thiếu. La Bàn Food tự hào là nhà cung cấp thịt bò tươi ngon, chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, giúp bạn yên tâm hơn khi chế biến món ăn. Hãy để La Bàn Food trở thành người bạn đồng hành tin cậy trong hành trình chinh phục ẩm thực.