Cá chim đen làm món gì ngon? Toplist 10+ món ngon, hao cơm từ cá chim

Bạn đang băn khoăn cá chim đen làm món gì ngon để đổi vị cho bữa cơm gia đình? Với thớ thịt chắc ngọt và giàu dưỡng chất, loại cá này là nguyên liệu vàng cho nhiều món ăn hấp dẫn. Hãy cùng La Bàn Food khám phá ngay 10+ công thức chế biến độc đáo, từ dân dã đến sang trọng, đảm bảo chinh phục mọi khẩu vị khó tính nhất.

1. Tổng hợp 10+ món ngon cho câu hỏi cá chim đen làm món gì ngon?

Cá chim đen có đặc điểm là thịt dai, ngọt và ít xương dăm, lớp da dày và béo ngậy. Chính vì thế, cá chim đen làm món gì là thắc mắc của nhiều người khi vào bếp. Dưới đây là những công thức được La Bàn Food chọn lọc kỹ lưỡng để bạn trổ tài.

1.1. Cá chim hấp xì dầu 

Nếu bạn đang tìm kiếm câu trả lời cho việc cá chim đen làm món gì để giữ trọn vẹn dưỡng chất, thì hấp xì dầu (hấp tương) là lựa chọn số một. Cách giúp thịt cá chín mềm mọng nước, quyện cùng hương thơm của gừng và vị đậm đà của nước tương thượng hạng.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen (khoảng 500 – 700g)
• 1 củ gừng già (50g)
• 3 nhánh hành lá
• 1/2 củ hành tây
• 3 quả ớt sừng (tùy độ cay)
• Xì dầu (nước tương), dầu hào, dầu mè, đường phèn, tiêu xay

Cách thực hiện:

• Sơ chế cá sạch sẽ, dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân cá để ngấm gia vị nhanh hơn.
• Ướp cá với 1 thìa rượu trắng và gừng đập dập trong 15 phút để khử tanh hoàn toàn.
• Thái gừng thành sợi chỉ, hành tây thái múi cau mỏng, hành lá chẻ sợi.
• Xếp lớp gừng và hành tây dưới đáy đĩa sâu lòng, đặt cá lên trên.
• Hấp cách thủy trong khoảng 15 đến 20 phút tùy kích thước cá cho đến khi thịt cá chín tới (dùng đũa xiên nhẹ thấy mềm là được).
• Trong lúc chờ cá, pha hỗn hợp sốt gồm 3 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường phèn và 2 thìa nước nóng, khuấy tan.
• Khi cá chín, chắt bỏ bớt nước tiết ra trong đĩa, rưới đều phần sốt xì dầu lên mình cá.
• Rải hành lá, ớt thái sợi và gừng sợi lên trên cùng.

1.2. Cá chim kho gừng ớt

Vào những ngày mưa lạnh hay tiết trời chuyển mùa, cá chim đen làm món gì ngon để đưa cơm? Chắc chắn không thể bỏ qua món cá kho gừng ớt đậm đà phong vị Việt. Tính ấm của gừng kết hợp với vị cay nồng của ớt không chỉ khử sạch mùi tanh của cá biển mà còn giúp làm ấm tỳ vị, hỗ trợ tiêu hóa rất tốt.

Nguyên liệu:

• 500g cá chim đen
• 1 nhánh gừng lớn
• 3-4 quả ớt hiểm
• Hành tím, tỏi
• Nước mắm ngon (độ đạm >30), nước màu (nước hàng), đường, tiêu sọ

Cách thực hiện:

• Ướp cá với 1 thìa muối hạt trong 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Ướp cá lần 2 với 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước màu, hành tím băm và một ít gừng sợi trong ít nhất 30 phút.
• Thái gừng thành lát mỏng, xếp một lớp dưới đáy nồi đất để chống cháy và giúp cá thơm hơn.
• Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm ớt trái đập dập lên trên.
• Bật lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu.
• Thêm chút nước sôi nếu nước kho cạn quá nhanh.
• Kho trong khoảng 25-30 phút cho đến khi nước sốt keo lại sền sệt, thịt cá cứng và có màu cánh gián đẹp mắt.
• Tắt bếp, rắc thêm tiêu sọ xay và thưởng thức nóng cùng cơm trắng.

1.3. Cá chim nướng muối ớt 

Đối với những buổi tiệc BBQ cuối tuần hay những ai thích lai rai, cá chim đen biển làm món gì ngon? Câu trả lời chính là nướng muối ớt. Lớp da cá chim đen vốn dày và béo, khi nướng lên sẽ xém vàng giòn rụm, bao bọc lấy phần thịt trắng ngần ngọt lịm bên trong.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen nguyên con (khoảng 800g – 1kg)
• 2 muỗng canh muối hột
• 5 trái ớt xiêm xanh (hoặc ớt đỏ)
• 1 củ tỏi
• Bột ngọt, đường, dầu màu điều

Cách thực hiện:

• Cá làm sạch, để nguyên con hoặc khứa caro trên mình cá cho đẹp mắt.
• Giã nhuyễn hỗn hợp gồm muối hột, ớt, tỏi, 1 thìa bột ngọt và 1/2 thìa đường.
• Trộn hỗn hợp muối ớt với 1 thìa dầu màu điều để khi nướng cá lên màu đỏ cam hấp dẫn.
• Đeo bao tay, xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình cá và cả bên trong khoang bụng. Để thấm 20 phút.
• Kẹp cá vào vỉ nướng, nướng trên than hoa là ngon nhất. Lật mặt liên tục để cá chín đều và lớp da không bị cháy khét.
• Nếu dùng nồi chiên không dầu, bạn nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút, sau đó lật mặt nướng thêm 10 phút đến khi da cá giòn tan.
• Món này chấm kèm muối ớt xanh chanh hoặc nước mắm me đều “hết nước chấm”.

1.4. Cá chim chiên sa tế

Nếu bạn muốn đổi gió với hương vị cay nồng kích thích vị giác hơn, hãy thử ngay món cá chim chiên sa tế. Đây là biến tấu hiện đại giúp món cá chim đen làm gì ngon trở nên lạ miệng và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen
• 1 hũ sa tế tôm
• Sả cây, tỏi, hành tím
• Gia vị thông thường

Cách thực hiện:

• Cá làm sạch, để ráo nước hoàn toàn. Chiên cá ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt ra giấy thấm dầu.
• Băm nhỏ sả, tỏi và hành tím.
• Bắc chảo lên bếp, phi thơm hỗn hợp sả tỏi hành cho vàng.
• Cho vào chảo 2 muỗng canh sa tế tôm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và 2 muỗng nước lọc.
• Đun sôi hỗn hợp sốt sa tế cho đến khi sánh lại và nổi màu dầu đỏ đẹp mắt.
• Cho cá đã chiên vào chảo, lật mặt nhanh tay khoảng 1-2 phút để sốt áo đều quanh lớp da giòn.
• Gắp cá ra đĩa, trang trí thêm vài cọng ngò rí và thưởng thức ngay khi còn nóng.

1.5. Cá chim chiên giòn

Nhắc đến cá chim đen làm món gì ngon và nhanh gọn nhất, không thể bỏ qua món chiên giòn. Nhờ đặc tính thịt dày và rất ít xương dăm, cá chim đen khi được chiên ngập dầu sẽ tạo nên lớp da ngoài vàng ruộm, giòn tan rôm rốp như bánh đa, trong khi thớ thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm mềm và ngọt lịm tự nhiên. Sự đối lập thú vị về kết cấu này khiến món ăn tuy mộc mạc nhưng lại cực kỳ “bắt cơm”.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen
• Muối tinh
• Dầu ăn
• Nguyên liệu làm nước chấm: Tỏi, ớt, chanh, nước mắm, đường

Cách thực hiện:

• Cá làm sạch, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt cá. Đây là bí quyết giúp khi chiên không bị bắn dầu và da cá giòn hơn.
• Xát một lớp muối tinh mỏng lên da cá rồi gạt bỏ bớt (giúp da cá cứng và giòn lâu).
• Đun nóng chảo dầu (lượng dầu nên ngập ít nhất 1/2 thân cá).
• Thả cá vào chiên ở lửa vừa. Tuyệt đối không lật cá quá sớm khi mặt dưới chưa vàng hẳn để tránh bị nát.
• Khi cá chín vàng ruộm hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
• Pha nước chấm chua ngọt theo tỷ lệ vàng: 2 thìa đường + 2 thìa nước mắm + 2 thìa nước cốt chanh + 1 thìa tỏi ớt băm nhuyễn, khuấy đều cho sệt lại.

1.6. Cá chim chiên sốt cà chua

Nếu gia đình bạn có trẻ nhỏ thì cá chim đen nấu món gì ngon và dễ ăn nhất? Câu trả lời chính là cá sốt cà chua. Vị chua dịu tự nhiên của cà chua giúp trung hòa độ béo của lớp mỡ dưới da cá chim, tạo nên món ăn đưa cơm và kích thích vị giác cho các bé.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen (khoảng 500g)
• 3 quả cà chua chín mọng
• 1 củ hành tây nhỏ
• Hành lá, thì là, ngò rí
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tương cà (ketchup)

Cách thực hiện:

• Cá làm sạch, để ráo. Chiên sơ hai mặt cho thịt cá săn lại và hơi vàng. Lưu ý không cần chiên quá giòn như món chấm mắm tỏi để giữ độ mềm ngọt bên trong.
• Thái cà chua thành hạt lựu nhỏ để nhanh nhừ. Hành tây thái múi cau.
• Phi thơm đầu hành, cho cà chua vào xào chín mềm. Thêm khoảng 1/2 bát nước lọc và 1 thìa tương cà để tạo độ sánh và màu sắc đẹp mắt cho sốt.
• Nêm nếm gia vị chua ngọt vừa miệng (tỷ lệ gợi ý: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm).
• Thả cá đã chiên vào chảo sốt. Đậy vung, rim ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút để cá ngấm vị sốt cà chua đậm đà.
• Thả hành tây vào đảo nhanh khoảng 1 phút cho bớt hăng nhưng vẫn giữ độ giòn.
• Rắc hành lá và thì là thái khúc vào rồi tắt bếp ngay. Múc cá ra đĩa sâu lòng, rưới ngập sốt lên trên.

1.7. Cá chim hấp bia

Các ông chồng thường thắc mắc cá chim đen làm gì ngon để làm mồi nhậu lai rai cuối tuần? Cá chim hấp bia chính là “chân ái”. Bia tươi không chỉ giúp khử hoàn toàn mùi tanh đặc trưng của cá biển mà còn làm thịt cá mềm, ngọt và thơm hương men lúa mạch rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen lớn (700g – 800g)
• 1 lon bia (loại nào cũng được)
• 3 cây sả
• 1 củ gừng
• Hành tây, thì là, cần tây, ớt sừng

Cách thực hiện:

• Sơ chế cá sạch sẽ, khứa caro trên mình cá. Ướp với 1 thìa muối tiêu và gừng băm trong 15 phút.
• Đập dập sả cây, thái lát gừng và hành tây.
• Xếp sả và gừng lót dưới đáy nồi hấp hoặc đĩa sâu lòng. Đặt cá lên trên.
• Rải hành tây, thì là và cần tây xung quanh mình cá.
• Đổ bia vào nồi hấp (lưu ý đổ bia xuống phía dưới vỉ hấp, không đổ trực tiếp lên cá để tránh làm trôi gia vị tẩm ướp).
• Đậy kín nắp, hấp lửa vừa trong khoảng 15-20 phút tùy độ dày của cá.
• Món này ngon nhất khi cuốn cùng bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm gừng chua ngọt.

1.8. Cá chim hấp hành gừng

Khác với hấp xì dầu đậm đà hay hấp bia nồng nàn, cá chim hấp hành gừng mang hương vị thanh tao và ấm áp. Đây là gợi ý tuyệt vời cho câu hỏi cá chim đen nấu gì ngon dành cho người mới ốm dậy hoặc phụ nữ sau sinh cần bồi bổ khí huyết.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen tươi
• 1 củ gừng già lớn
• 100g hành lá
• Rượu trắng, dầu ăn, gia vị

Cách thực hiện:

• Làm sạch cá, xát chút rượu trắng và muối lên da để khử tanh, sau đó rửa sạch để ráo.
• Thái gừng thành sợi dài. Hành lá cắt khúc, phần đầu hành chẻ dọc.
• Nhồi một ít gừng và đầu hành vào bụng cá để khử mùi từ bên trong.
• Đặt cá vào xửng hấp, hấp chín tới trong khoảng 15 phút.
• Khi cá chín, lấy ra đĩa, chắt bỏ nước hấp cá đi.
• Phủ kín mặt cá bằng gừng sợi và hành lá tươi.
• Đun nóng già 3 thìa dầu ăn trong chảo nhỏ cho đến khi bốc khói nhẹ. Dội từ từ dầu nóng lên lớp hành gừng trên mặt cá. Nhiệt độ cao sẽ làm chín tái hành gừng và giải phóng tinh dầu thơm lừng ngấm vào thịt cá.

1.9. Cá chim nấu canh chua 

Giữa những ngày hè oi ả, một bát canh chua cá chim thanh mát chính là giải pháp giải nhiệt cực tốt. Cá chim đen biển làm món gì ngon để không bị ngán? Chắc chắn là nấu canh chua. Sự kết hợp giữa vị béo của cá và vị chua thanh của me, dứa tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen (khoảng 500g)
• 1/4 quả dứa (thơm)
• 2 quả cà chua
• 50g me chua (hoặc nước cốt me)
• Đậu bắp, bạc hà (dọc mùng), giá đỗ
• Rau nêm: Ngò gai, rau om (rau ngổ), ớt tươi

Cách thực hiện:

• Cá cắt làm đôi hoặc ba khúc. Chiên sơ hai mặt cá với một chút dầu ăn. Bước này cực kỳ quan trọng giúp thịt cá săn lại, không bị vỡ nát khi nấu và giảm hẳn mùi tanh.
• Ngâm me với nước ấm, lọc lấy nước cốt chua.
• Phi thơm tỏi, cho cà chua và dứa vào xào sơ để ra màu đẹp. Đổ khoảng 1 lít nước sôi vào nồi.
• Cho nước cốt me và cá đã chiên vào nồi. Nấu lửa vừa khoảng 5-7 phút cho cá chín mềm và tiết ra chất ngọt. Vớt bọt liên tục để nước canh trong.
• Lần lượt thả đậu bắp, bạc hà vào nấu khoảng 2 phút. Cho giá đỗ vào cuối cùng rồi tắt bếp ngay để rau giữ độ giòn.
• Múc canh ra tô, rắc rau nêm (ngò gai, rau om) và ớt cắt lát lên trên. Dùng nóng kèm nước mắm mặn dầm ớt là chuẩn vị miền Tây.

1.10. Canh cá chim nấu ngót

Nếu bạn e ngại vị chua của canh me hay vị béo của món kho, thì canh cá chim nấu ngót (hay còn gọi là nấu hành cần) mang hương vị thanh khiết, nhẹ nhàng sẽ là lựa chọn lý tưởng. Đây là món canh giữ trọn vẹn vị ngọt nguyên bản nhất của cá chim đen.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim đen tươi
• 2 quả cà chua
• 100g cần tây
• Hành lá, hành tây
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu xay

Cách thực hiện:

• Cá làm sạch, cắt khúc. Ướp sơ với 1 thìa nước mắm và đầu hành đập dập trong 15 phút.
• Cà chua bổ múi cau. Cần tây cắt khúc vừa ăn. Hành tây thái lát mỏng.
• Phi thơm đầu hành, cho một nửa số cà chua vào xào để tạo màu. Đổ nước sôi vào nồi (dùng nước sôi giúp cá không bị tanh).
• Thả cá vào nấu chín. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thiên về vị ngọt thanh.
• Thả nốt phần cà chua còn lại, hành tây và cần tây vào nồi. Đợi nước sôi bùng trở lại khoảng 30 giây thì tắt bếp ngay.
• Múc canh ra tô, rắc nhiều tiêu xay lên trên để tăng hương vị ấm nồng.

2. Bí kíp nấu cá chim dễ, không tanh tại nhà

Dù đã nắm trong tay danh sách cá chim đen nấu món gì ngon, nhưng nếu khâu sơ chế không kỹ, món ăn của bạn rất dễ bị mất điểm bởi mùi tanh nồng đặc trưng của cá biển. Hãy ghi nhớ những nguyên tắc vàng dưới đây từ các đầu bếp chuyên nghiệp:

• Loại bỏ “thủ phạm” gây tanh: Trong bụng cá chim đen thường có một lớp màng đen bao quanh khoang bụng và phần máu tụ dọc xương sống. Đây là hai nguồn gây mùi tanh chính. Bạn bắt buộc phải cạo sạch lớp màng đen này và rửa kỹ phần máu tụ dưới vòi nước chảy.
• Khử mùi bằng axit tự nhiên: Cá biển có tính kiềm, vì vậy sử dụng các nguyên liệu có tính axit như chanh, giấm gạo hoặc mẻ sẽ giúp trung hòa mùi tanh hiệu quả. Bạn có thể chà xát chanh lên da cá rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Sử dụng nước sôi: Khi nấu các món canh cá, nguyên tắc bất di bất dịch là phải thả cá vào khi nước đang sôi già. Nước lạnh sẽ khiến các axit amin trong da cá tan ra nhanh chóng gây mùi tanh nồng cho cả nồi canh.
• Chiên sơ trước khi kho hoặc nấu: Đối với cá chim đen, việc chiên sơ hai mặt giúp cố định cấu trúc protein bề mặt, làm thịt cá săn chắc hơn và ngăn chặn dịch tanh tiết ra trong quá trình nấu.

3. Mua cá chim ngon, chất lượng, tươi ở đâu?

Để có được những món ăn chuẩn vị nhà hàng, yếu tố tiên quyết chính là nguyên liệu. Một con cá chim đen ngon phải có mắt trong veo, hơi lồi, mang đỏ tươi dính chặt vào hoa khế và thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Bạn nên tìm mua tại các cảng cá vào sáng sớm hoặc các hệ thống siêu thị hải sản uy tín để đảm bảo độ tươi.

Nếu bạn là tín đồ của hải sản và muốn tìm kiếm những món đặc sản Đà Nẵng chất lượng để làm quà biếu hay đổi vị cho bữa ăn vặt gia đình, hãy ghé thăm La Bàn Food.

La Bàn Food tự hào là địa chỉ tin cậy chuyên cung cấp giải pháp thực phẩm toàn diện với chính sách giá sỉ cực tốt:

• Thủy hải sản đa dạng: Ngoài cá chim, còn có Cá hồi, Cá ngừ, Cá cam, Cá nục, Cá basa (nguyên con/phi lê)…
• Thịt nhập khẩu chất lượng: Đầy đủ các phần thịt ngon của Heo (Ba chỉ rút sườn, sườn non, cốt lết, giò heo…), Bò – Trâu (Ba chỉ, bắp, lõi vai, nạm…) và Gà (Nguyên con, đùi tỏi, cánh, ức…).
• Dịch vụ gia công tận tâm: Bán sỉ chỉ từ 5kg, đặc biệt nhận cắt thái, xay và hút chân không gia công theo yêu cầu riêng cho nhà hàng, quán ăn và suất ăn công nghiệp.

Bạn cần nguồn thực phẩm ổn định, giá tốt đầu tạ/tấn ở Đà Nẵng? Liên hệ ngay La Bàn Food để được tư vấn!

Hành trình giải mã cá chim đen làm món gì ngon đã khép lại với những biến tấu hương vị đa dạng, chứng minh loài cá này xứng đáng là “nguyên liệu vàng” cho sức khỏe của mọi thành viên trong gia đình. Hy vọng những bí quyết nhỏ từ La Bàn Food sẽ tiếp thêm cảm hứng để bạn thổi lửa yêu thương vào từng bữa cơm nhà ấm cúng, và đừng quên ghé thăm chúng tôi bất cứ khi nào bạn muốn tìm lại chút hương vị mặn mòi, chân chất của đặc sản miền Trung để làm quà hay thưởng thức.